法式糕點製作基礎

本書由來自巴黎總校的法國大廚，經驗豐富的日本廚師，以及擁有精湛技藝的東京分校的教授們合力傾情打造。法國藍帶廚藝學院的傳統授課方式是一邊傳授具體的烹飪方法，一邊進行演示。與此同時，學生們自己進行實際操作，這樣就可以在實踐中掌握烹飪技術。在這本書中，糕點製作方法的所有步驟都配有照片。法國藍帶廚藝學院的糕點課程的基礎課程有海綿蛋糕，烘焙小點心，慕斯等受大眾喜愛的法式糕點的製作讓大家掌握從製作蛋糕胚到完成整個蛋糕製作的全過程；中級，高級課程讓大家在掌握了法式糕點的基礎知識後，進行更紮實的學習。書中介紹的糕點與基礎課程的教學計劃一樣，旨在讓糕點初學者也能夠掌握相關基礎知識和技術。書中選擇了製作工藝簡單，有代表性的40種法式糕點。對法式糕點不熟悉的讀者也很容易上手。此外本書還介紹了怎樣處理食材，以便製作出更加美味的糕點，可謂是法式糕點的入門書。